FLACZKI WARSZAWSKIE

Nietypowe flaczki z dodatkiem pomidorów i pulpetów z wątróbki. Warto spróbować dla niezwykłe i naprawdę doskonałego smaku. Warszawska specjalność.

Zupa:
1 kg umytych flaków wołowych
1 pęczek włoszczyzny
200 g wołowiny (np. szponder)
1 cebula
50 g masła
imbir
gałka muszkatołowa
pieprz czarny
suszona słodka papryka
ziele angielskie
1 liść laurowy
5 łyżek przecieru pomidorowego

Pulpety:
200 g wątróbki cielęcej
100 g szpiku cielęcego
1 jajko
natka pietruszki
bułka tarta – kilka łyżek
50 g parmezanu

 

Flaki pokroić w paski, gotować 1-2 h kilkakrotnie zmieniając wodę. Ugotować rosół wołowy na mięsie i włoszczyźnie z dodatkiem przypraw, przecedzić, dodać flaki, pomidory, gotować razem ok. 30 min. Dodać pokrojoną w kostkę, zeszkloną na maśle cebulkę i , opcjonalnie, pokrojone w paseczki warzywa z rosołu. Z mąki, reszty masła przygotować lekką zasmażkę, rozprowadzić ją niewielką ilością zupy i wlać do flaków, doprawić imbirem, gałką muszkatołową i słodką papryką.

Wątróbkę i szpik zmielić, dodać jajko, posiekaną natkę i 2-3 łyżki bułki tartej (tak by masa była zwięzła). Doprawić solą, formować pulpety, gotować ok. 20 min. razem z flaczkami. Podawać z posiekaną natką pietruszki 

Kernau© 2021.